Les montagnes de la Sierra Norte, dans l’État mexicain d’Oaxaca, sont l’un des paradis mondiaux de la biodiversité. Les eaux pures qui coulent des sommets permettent la croissance d’une flore extrêmement variée et le développement d’une faune exceptionnelle. Comme il est exceptionnel que les agriculteurs de cette région soient les descendants directs des mêmes agriculteurs qui cultivaient le même maïs il y a 7 000 ans.
La distillation dans la Sierra Norte a commencé lorsque le maître distillateur Douglas French a décidé d’utiliser les anciennes variétés de maïs d’Oaxaca pour créer une série unique et extraordinaire de whiskies. Chaque variété est distillée séparément et mûrit en fûts de chêne français, jusqu’à ce qu’elle ait son propre caractère spécifique.
Douglas, avec sa distillerie, a réussi à endiguer l’émigration de cette région vers l’urbanisation dans les grandes villes, en reconnaissant la juste valeur économique et culturelle au maïs ancestral, un cultivar qu’il a récupéré même avec beaucoup de difficulté, et en faisant beaucoup de meilleures conditions de vie. Une sorte d’agromécénatisme qui rend chaque gorgée de Sierra Norte, ainsi que voluptueuse en bouche, pleine de significations précieuses pour l’avenir de notre planète.